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《書卷.味》 終極美味 _ 妙莉葉‧芭貝里

 
       
作者介紹


        曾經以「刺蝟的優雅」成為當代法國知名暢銷作家  妙莉葉.芭貝里(Muriel Barbery)的名字,對許多人想必不陌生。本身為哲學教授,獲法國外交部補助,並於2008年日本京都的關西日法交流會館進行駐地交流,著手第三本小說的寫作。 




導讀_韓良露

       
         我懷著極大的好奇及興味,看著手上這本關於終極美味的小說,這不是一本推理小說,但我卻比關心誰殺了人更關心書中美食家瀕死的回味之旅,會尋找出什麼樣的謎底... ...

   
       對美食也有極大狂熱的我,讀著「終極美味」一書,一直感受到腎上腺素加速分泌的刺激,書中描寫美味時所使用的活靈活現、纏綿動情的文字,比起許多愛情小說更強烈地表達出了愛... ...


       終極美味是什麼?最重要的條件當然是餓。所有的食物都有可能成為終極美味,只要吃者餓極了。


        永遠不餓的美食家,其實被剝奪了品嚐食物時最大的樂趣。




讀後心得


        越出色的作家,越要以非成名作品來審視這位作家的功力。如同一位大廚的廚藝,單從一個簡單的小菜便可一窺廚師們的手藝及心態上的差別,並非一定要饗宴佳餚來判斷其優劣。一道菜或許未必能道盡廚師的廚藝,卻總能在其中了解廚師對這道菜的用心程度。一道小菜都無法用心料理,又何其有處理作工繁複的美食料理的能耐呢。


  
        如果大家都說這個好吃,固然會有衝動想要大啖一番,但我仍秉持著這是品嚐每位作家的最佳時機,以不同的角度、不同的方式在長遠的觀察作者,經日積月累的了解與認知,方能見其作者在創作一路上激盪迸發出來的想像力與創造力,如此更能令我享受到閱讀的快感,好比與作者暢談一番後的舒暢。其實我也是熱衷美食、甜點的狂熱份子,在美食的面前就好像兩塊磁鐵一接近就緊緊的吸住,在偶見其「終極美味」之名下,就不知不覺地被吸引到芭貝里的美食世界裡,直到故事結束才恍然乍醒。




        誠如一開頭所言,一道菜不足見其功力,但可見其用心。從刀工醬汁選食材到色澤肌理、彈性溫度等;從視覺、聽覺、到嗅覺、觸覺,到讓客人吃下去的味覺的美食饗宴,都是廚師(作者)一手巧妙的安排,這無疑是最完美的料理。



        作者拎著美食家的味蕾帶領著讀者們一路歷經濕潤溫熱、濃郁香味、辛辣酸苦、幾近肉欲的料理世界。但對於一個吃遍山珍佳餚後,最後殘留在嘴邊的餘味,在心中一直縈繞不去的那個味道,究竟為何?這不免是許多美食家、饕客的疑問也是問題。光是這句話也讓我足足想了很久。至於答案當然是留在書中,讓讀者有股對深奧美味的料理充滿最高敬意及強烈好奇的美食精神。




        食物透過記憶讓味蕾再次迸發出欲望的滋味,分泌高潮般的唾液,趨使大腦找出那股不斷催生的欲望源頭。主角回顧美食之際,也聯結了他與家人、親戚朋友的回憶,祖母所做的美味料理、小狗的脖子與頭頂所散發出來的奶油麵包味、酒農對好友的友情、少於對家人分享美味的遺憾等,都讓他一點一滴地拼揍出原來自己的樣貌。




       導讀的韓良露,亦與主角有相仿的生活經驗,主角祖母所做的水果冰糕與韓良露外婆所做的烤烏魚子、紅燒鰻亦有異曲同工之妙。之於每個人聯想的美味,所代表的意涵及記憶的連結不盡相同,而那份渴望的念頭卻是一致的。


        電影也不例外,「料理鼠王」裡刁難出名的美食評論家也誠服在一道普羅旺斯的鄉下菜,因為那道菜讓他想起了小時候家鄉媽媽的味道,在每個人成長過程中,家裡煮的菜往往是最令人魂牽夢縈而難以被取代的味道。再如「食神」裡周星馳在最後想出了最好吃的一道菜竟是普通的一碗叉燒飯,但這是在他最失意潦倒、飢餓時吃到的美食,再次說明了美食不一定在頂級餐廳裡或是高級的昂貴菜單上。



     韓國第一部美食電影「食客」也展現出他們的美食精神,片中費盡心思、絞盡腦汁甚至不擇手段的,為的就是將擁有六十年歷史傳統的牛肉湯飯祕方再度重度於眾人面前,裡頭的材料,特別代表韓國人與牛之間不可分割的感情-牛肉排骨、不肯屈服於日本人的硬頸-小芋頭、熱情好勝的民族性-辣麻油、生生不息的綠地-羊齒草,將韓國人的民族精神徹底的發揮在食材上,大大令順宗感受到當初廚師的用心良苦而莫名感動,不由自主的落淚,拌著當時心境與遭遇,邊流淚邊喝完這碗用意深遠、意義非凡的牛肉湯呀!(右圖為食客劇照,參考來源奇摩電影網頁,註1)


        或許主角鮮少與家人分享美味的自私面,造成與家人關係的惡化,關於這點,我認為並不是每個人都是美食評論家,也不是每個人都喜歡一樣的菜色。美味應該建立在「相同觀念」的條件下,與之共享才算分享。




延伸閱讀_台南府前路舊夢重溫-韓良露


       這是「旅行台灣」中的一文,碰巧美食家韓良露談起在台南的美味記憶,當初年少輕狂的她在反骨的思想下,捨台北而選擇台南就讀,因此也造就了她與阿公阿嬤在台南展開美食小吃的版圖,全出自於那堅持美食又刁嘴的阿嬤,而在她的台南小吃地圖中,府前路就成了很重要的小吃中心點。


旅行台灣-名人旅行故事 韓良露 http://www.clicktaiwan.com.tw/tour/promote/pro1/f_9.jsp


參考來源


註1  : 奇摩電影網頁-食客劇照 http://tw.movie.yahoo.com/movieinfo_photos.html/id=2586

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